寒麹

gremz 酸性雨

寒い時期に、米麹、炊いた米、塩、砂糖を混ぜあわせ保存します。春になり気温が上昇すると麹の醗酵が活発になり米がドロリと粥状になります。そうして美味しい麹漬けの素が出来上がります。

今月はじめに仕込んだ寒麹。冷暗所で保存します。

一年経つとこうなります。およそ100グラムの野菜に寒麹を30グラムほどまぶして一晩置くだけで漬かるので、手軽に無添加の漬物が食べられます。肉や魚にまぶしても可。

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