2013年02月11日

大豆

gremz


一晩かけて浸水させた大豆(麹いらず)です。
 
DSC08572-001.JPG


水を吸った大豆は様々に加工されます。豆腐、納豆、醤油、豆乳におから等など。日本人の生命を紡いできた素晴らしき蛋白質です。 
写真の大豆はこの後、茹でてから粒が無くなるまで十分に潰され、麹と塩とを混ぜ合わせてから琺瑯容器の中で1年近くの眠りに入ります。


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