gremz 酸性雨
寒い時期に、米麹、炊いた米、塩、砂糖を混ぜあわせ保存します。春になり気温が上昇すると麹の醗酵が活発になり米がドロリと粥状になります。そうして美味しい麹漬けの素が出来上がります。
今月はじめに仕込んだ寒麹。冷暗所で保存します。
一年経つとこうなります。およそ100グラムの野菜に寒麹を30グラムほどまぶして一晩置くだけで漬かるので、手軽に無添加の漬物が食べられます。肉や魚にまぶしても可。
私は昨年の正月に秋田県角館町に行った際に寒麹の存在を知りました。信州では麹を使った漬物は少ないようにが材料は手軽に入手できるので、冬は麹仕事をすることにしています。
杏仕事
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バジル仕事
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